梅雨入りしましたね。ムシムシ感が加わってきました。
実家のほうでは、蛍が見られ、カエルも大合唱。
以前名古屋から泊まりに来た友人は、「カエルがうるさくて眠れない」と言っていましたが、うちの子供たちのほうがよっぽどうるさい。
そんな季節は、一般的にお菓子屋さんはオフシーズン。
それでも毎日仕事に追われているのですが、新しいお菓子もあれこれ挑戦してみたくなるもの。
そんな中、２つ新作が出ました。
＜ほうじ茶のロールケーキ＞
ここ２年程あたためていた構想が、やっと形になりました。
今までずっとバタークリームのロールケーキを作ってきたのですが、そろそろ違うタイプのものを作ってもいいよ、と自分が許してくれました。
配合は２年前からなんとなく決めていたのですが、つい最近これ！といったほうじ茶に出会い、完成に至りました。
銀座・うおがし銘茶の新茶のほうじ茶はお値段はお手頃ながら、袋を開けた時の香りがまるでミルクチョコレートのように甘く香ばしく、私の理想でした。（うおがし銘茶の煎茶も、どれも美味しかった。）
クリームは、一般的な生クリームではくちどけが柔らかく暖かすぎて私の理想ではなく、ある意味口どけの重さと舌に感じる冷たさがほしいことから、シャンティショコラブラン（ホワイトチョコレートを使ったクリーム）にしました。
ほうじ茶を煮出した生クリームとヴァローナのホワイトチョコレートを合わせて、２日間冷蔵庫で寝かせます。
スポンジは、粗糖の優しい甘みと風味が、ほうじ茶の香りを引き立てます。シャンティショコラと一体感があり、同じスピードで溶けるよう配合や焼成を調整しました。
なーんて色々書きましたが、何にも考えずにただ楽しんでいただければ嬉しいです。「なんでかわからないけど美味しい！」って言ってもらうのが嬉しいのです。
こちらはカット売りのみ。１カット￥４００（税抜き）
＜プラムのタルト＞
こちらは今が旬のプラムのタルト。
プラムのどこに惹かれるかって、あの酸味と、色と、大衆受けはしないってとこ。（大衆受けしてたらごめんなさい。）
このプラムを、パイ生地のタルトにアーモンドクリームと共に詰め、シュトロイゼルと、アーモンドと砂糖（カソナード）の生地をかけて焼きます。
このアーモンドと砂糖の生地は、仏・アルザスの郷土菓子からヒントを得たもので、食感の楽しさと、シナモンとプラムの香りの調和が、このタルトの完成度を上げてくれているように思います。
この時期だけの美味しさをぜひどうぞ。
＊今週金曜日から、ヘーゼルナッツのブランマンジェが出ます。
