新作できました。

いちごのヴェリーヌ          いちごのヴェリーヌ

フロマージュブランのムース、神谷さんちの苺のジュレ、クルミとピスタチオのメレンゲ、フレッシュ苺。

先日、苺のショートと、苺タルトが終了しました。苺農家の神谷さんちでは、旬が終わり、もうたくさん採れなくなったとのことで。

でも、ジャムやソースにする苺ならまだあるとのことで、苺のヴェリーヌを作りました。

見た目も美しく、さっぱりした味わいのグラスデザートです。

そんなに長くは続きません。多分、5月上旬までかな。

 

ナッツのムラングシャンティ         ナッツのムラングシャンティ

くるみと和三盆のメレンゲ、自家製アーモンドプラリネ、そのプラリネのクレームシャンティ、サブレ。

あくまで、これは、ムラングシャンティ。

プラリネを作る際のキャラメル以外、白砂糖は不使用。

甘すぎず、ナッツの香ばしさを目いっぱい感じるムラングシャンティです。

ちょっと粗目のプラリネ。それもご愛敬。

また、いい菓子ができました。