コーヒーゼリーと、苺のヴェリーヌ

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今週末は暑くなるみたいです!

PECHEではグラスデザートほ販売が始まりました。

<コーヒーゼリー>

コーヒーは山田珈琲さんのビターローストを使用。

構成は上から、コーヒーのクレームシャンティ、コーヒーのメレンゲ、シュトロイゼル、クルミのブランマンジェ、コーヒーゼリーです。

全てきびざとうを使っています。

8月末までの販売。

<苺のヴェリーヌ>

いつもお世話になっている苺農家さんから届く小粒の苺でソースを作り、フロマージュブランのムースと合わせたさわやかなヴェリーヌです。

上から、ホワイトチョコレートのシャンティショコラ、ナッツのメレンゲ、フレッシュ苺、苺とフランボワーズのソース、フロマージュブランのムース。

去年と変えているところは、上のクリームが生クリームからシャンティショコラになっているところ。味わいがアップしています。

苺が採れなくなるまでの販売です。

*4月20日から、自家製アイスクリームのアフォガートとコーヒーフロートが始まります。

オペラと、ファーブルトン

新しいお菓子が2つ登場しています。

カテゴリーは、「私が追い求めるクラシカル」シリーズから。

一つ目は、オペラ。

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コーヒーのバタークリームと、チョコレートのガナッシュ、ビスキュイ・ジョコンドと、そのビスキュイに溢れるほど浸み込ませたコーヒーシロップ。

この4つの要素を一つでも外したら、私が追い求めるクラシカルなオペラではないのでありまーす。

このお菓子はパリ・オペラ座をイメージして作られたもの。

私はこのお菓子を、約5年追いかけ続け、作ってはやめ、作ってはやめ・・・。ようやく、ショーケースに並べることにしました。

コーヒーは主に山田珈琲さんのものを使用。そして深いワインのような余韻のある、また、スモーキーで落ち着いた風味のビターチョコレート(カカオバリー)のガナッシュ。

今まで、セオリー通りに作っても、どこがどうで納得がいかなかったのかは書ききれません。(書いてもきっとマニアックなのでなんのこっちゃです。)とりあえず、まずは1度、目を閉じてオペラ座を思い浮かべながら、pecheのオペラをご賞味ください。(6月いっぱいまでは作りますが、7月以降は暑いのでお休みするかもしれません。)

2つ目は、フランス・ブルターニュの郷土菓子、ファーブルトンです。

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こちらは素朴な焼き菓子。

ラム酒付けプルーンが入っており、生地の原材料は主に卵や牛乳、小麦粉、粗糖、バターなどのシンプルなもの。食感は、表面は多少カリッとしており、中はもっちり。(カヌレに似ています。)口にほおばった時の、ふわっとした優しい香りにこだわっています。その美味しい香りが一番楽しめる焼き立てが断然おすすめ。

毎朝、10時ころに焼きあがります。

以上の2つのお菓子が登場する代わりに、終了したお菓子もありまして、苺ショートと苺タルトが今年の12月下旬までさよならです。ラインナップから苺が消え、春だというのにpecheのショーケースはまたしても茶色一色。繊細さのかけらもない私の母に、「うんこ色のショーケース」と言われながらも、この色合いこそが私の愛するお菓子の色なのだと、幸せな気分でうんこ色のお菓子たちを眺めています。

 

ひな祭りケーキ

ひな祭りケーキ。の前に、2つお知らせ。

●寒波の影響で販売が遅れておりましたオランジェットですが、17日(土)から販売開始です。

国産オレンジ20キロ分を漬け込みまして、なくなり次第終了です。

●16日(金)は臨時休業の予定でしたが、10時~15時まで営業いたします。ケーキの販売と、カフェの営業はありませんのでご了承ください。クッキー類、チョコレート菓子類がお買い求めいただけます。また、その日はスタッフの人数が少なく、販売担当は一人ですので、お時間をいただくことがあるかもしれませんがご理解ください。

さて、本題のひな祭りケーキです。

今まで特にひな祭りケーキはやってこなかったのですが、先日ふと気づいたら、娘にひな祭りケーキを作ろうと考えている自分がいました。

せっかくなら、皆様にもお買い求め頂けたらと思い、ご予約のみで販売することにしました。

PECHEらしいひな祭りケーキってどんなだろう・・・可愛く、可愛すぎず・・・。

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結局可愛いですね。

よかったら、お嬢さんの節句にどうぞ。

(”おひなまつり”のプレートのみ、写真とデザインが若干変更になる予定です。)

12cm(4号) ¥2500

15cm(5号) ¥3500

18cm(6号) ¥4400 全て税抜き価格

お渡しのお日にちは3月3日以外にもお選びいただけます。ご希望のお日にちをお知らせください。

 

お知らせ

<オランジェットについて>

本年は寒波の影響により、国産オレンジの入荷が大変遅れております。よって、オランジェットの販売は当初2月上旬からの予定でしたが、2月中旬以降になります。

<トリュフセットについて>

本日から販売開始のトリュフセットですが、当初予定しておりました内容量と価格を変更させていただくことにしました。

変更前:3種類 各3個入 ¥1800

変更後:3種類 各4個入 ¥2100

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当初の予定個数ですと、「やっぱり若干、箱の隙間が気になる・・・」とスタッフに指摘を受け、1個づつ増やしました。

すでにご予約をいただいたお客様に関しては、当初の予定通りの価格で販売させていただきます。

告知した内容からの変更、大変申し訳ありません。

お値段は上がりましたが、よりお買い得にはなっておりますし、なによりとても美味しい(自負)ので、この機会にぜひどうぞ。

続・Saint-Valentin 2018

前回のブログで、作ろうか迷っているものがあると書きましたが、作ることにしました。

私の大好きなドモーリ(イタリア)のビターチョコレートの生チョコ。

またまたそんなもの作って、超個人的趣味じゃん。と言われそう。

産地別の3種類のチョコレートを、それぞれ生チョコレートにしたセットです。

つまり、1箱に3種類の生チョコレートが入っています。

他に無いほどの口どけの良さを持つドモーリのチョコレート。

そのチョコレートを使った生チョコレートもやはり極上の口どけ。

そして、それぞれのチョコレートの味わいや香りの違いを楽しめます。

2月3日(土)から販売。

9個入り(3種類×3個) ¥1400(税抜き) 50箱限定

お日持ち:1週間  ご予約可

PECHE le saint-valentin & le White day 2018

デパートのチョコレートフェアも賑わしくなってきた今日この頃。

PECHEでもチョコレート菓子が続々登場。

数量限定のもの、期間限定のもの、色々ありますのでご紹介。

(なお記載の販売期間中でも、商品が欠品するタイミングや、限定数に達し売り切れとなる場合があります。ご希望の場合はご予約が確実です。掲示金額は全て税抜き価格です。)

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すでに販売が始まっておりますこちらは毎年恒例のチョコレート×焼き菓子の、¥500シリーズ。ホワイトデーまでの販売。

左上から時計回りに、

●ロッシェ・ショコラ・レ(ミルクチョコレート、クッキー、アーモンドキャラメリゼ、ヘーゼルナッツキャラメリゼ、有機栽培カレンズ) 60g入り

●サブレ・ジャンデューヤ(ヘーゼルナッツジャンデューヤ、サブレ、スイートチョコレートでコーティング)5個入り

●サブレ・フランボワーズ(サブレ、フランボワーズジャム、スイートチョコレートでコーティング) 5個入り

●サブレ・ショコラ(もろい食感のココアサブレ、ミルクチョコレートコーティング、ビターチョコレートコーティング) 6個入り

●(写真には載ってないですが)ロッシェ・ショコラ・ノワール(スイートチョコレート、ココナッツ、アーモンド、コーヒー豆、カカオニブ)  60g入り

●(これも写真には載ってないですが)ロッシェ・ショコラ・ブラン(ホワイトチョコレート、サブレフレーク、ドライフランボワーズ、アーモンド) 60g入り

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●トリュフセット

続きましてこちらはトリュフセットです。が、写真が去年のしかなくてすみません、去年はコニャックとプレーンの2種類入りでしたが、今年はもう1種類シャンパーニュが加わります。

長年の私の課題だったシャンパントリュフ。シャンパーニュのフレッシュな香りをどうお客様にお届けするか。ようやくその答えが出まして、今年販売することにしました。

出来るだけ早くお召し上がりいただきたいので、シャンパーニュだけお日持ちはお買い上げ日から3日間です。(コニャックとプレーンは1週間。)

使用するシャンパーニュはヴーヴ・クリコです。

ちなみにコニャックはレミーマルタンです。

3種類 各3個入 ¥1800 数量限定

販売期間:2月3日(土)~2月14日(水)

3月9日(金)~3月14日(水)

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●マカロンセット・アンフュージョン

こちらは去年と同じ、5つの味のマカロンセットです。

<飲み物>をテーマにしたお味で、茶葉やコーヒー豆の香りを移し(アンフュージョン)、ヴァローナの様々なチョコレートを主体としたガナッシュを挟みました。

ほうじ茶、カモミール、コーヒー、ダージリン、ショコラナチュール。

マカロン生地には和三盆、赤糖、きび砂糖を半分以上使い、柔らかな甘みと自然な色にこだわっています。

もちろん、無香料、無着色。

¥1200 お日持ち:1週間 数量限定

販売期間:1月27日(土)~3月14日(水)

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●生チョコレートセット

こちらも毎年恒例の生チョコレートセットです。

ヴァローナのチョコレートを使った3種類の生チョコ。写真右からコニャック(レミーマルタン)、プラリネノワゼット&シナモン(セイロン産)、パッションフルーツ。

9個入り ¥900  12個入り¥1100

お日持ち:1週間  数量限定

販売期間:1月27日(土)~3月14日(水)

●国産オレンジのオランジェット

国産オレンジを使用し、自家製オレンジコンフィを作ります。2週間ほどかけて、じっくり砂糖漬けに。やはり自家製はフレッシュさと香りが違います。そして、その年のオレンジによって微妙に味わいが変化するのも面白い。

出来上がったオレンジコンフィに、ヴァローナのビターチョコレートをコーティングします。

大きさにより4~6枚入り ¥500

販売期間:2月上旬~3月中旬 (売り切れ次第終了)

●まだ未定ですが、作ろうか迷っているものがあります。詳細が決まり次第またブログにアップします。

*カフェお休み期間:2月2日(金)~2月14日(水)

3月9日(金)~3月14日(水)